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三代传承,只为“三活”的春天里能够一路繁花相映

IFChinese/ 2019-10-19 09:20/ 阅读 749/ 评论 4

三代传承,只为“三活”的春天里能够一路繁花相映——IF中文网重庆频道独家专访重庆铜梁区“老太婆三活春”传承人周辉先生。纵观现在的餐饮行业,生意越来越难做,网红餐厅崛起、传统餐厅倒闭、情怀餐厅萎靡……行业 ...

三代传承,只为“三活”的春天里能够一路繁花相映——IF中文网重庆频道独家专访重庆铜梁区“老太婆三活春”传承人周辉先生。


老太婆三活春第三代传承人周辉


近几年来,随着外部营商环境的持续变化,中国餐饮行业迎来一场前所未有的大变局:高端餐饮持续下行、传统餐厅倒闭、情怀餐厅萎靡、网红餐厅崛起……越来越多的一线从业者感到“生意越来越难做”!


2018年下半年以来,中国餐饮行业洗牌加速,几乎每天者有跟不上时代的企业死去。然而,就是在这样的大背景下,市场上仍然涌现出了一大批新企业、新品牌。在新旧交替的大潮中,餐饮行业的老板们越来越清晰地意识到:这个行业并没有想象中那么容易!


在重庆铜梁,有一家传奇餐厅,名叫“老太婆三活春”,它能够历经三代而不倒,并且随着时间的推移,这家餐厅的菜品越来越丰富,越来越受欢迎。2018年,还被重庆非物质文化遗产保护会评为:"2018年大师餐饮名店"。



除此之外,“老太婆三活春”的系列菜先后获得“中国名菜”、“重庆名菜”、“龙乡名菜”等殊荣,深受食客的喜爱。





那么,这家餐厅有什么独道之处?作为第三代传承人的周辉又有哪些独特的经营理念呢?带着这样的疑问,IF中文网重庆频道走进了这家餐厅,并对这家餐厅的第三代传承人周辉进行了一次独家专访。


“民以食为天,食以安为先”


1938年,周克之(周辉祖父)就专门给乡邻办酒席,其做的红烧兔名扬当地。


1982年周建业(周父)谭衷玉(周母)开发了特色兔品种,1988年,周建业在临近城区的村口开办了小菜馆,并主打鸡、鱼、兔三种菜。因老板娘的形象以及食材鸡、鱼、兔都是鲜活的因此得名“老太婆三活村”。


正因为在这样的成长环境熏陶下,子承父业似乎已经成为周辉的一种使命。那时还在上学的周辉利用假期向父母学习厨艺,为将来立足餐饮界的精湛厨艺打下了良好的基础。



在学习过程中,爱专研的周辉在原有特色菜品的基础上不断创新,改良口味。比如,一道特色兔肉需要反复尝试不同香料配比带来的不同味觉体验,在绿色健康的前提下希望让顾客品尝到最具特色的美味佳肴。


机会总是留给有准备的人,1999年,周辉正式以“老太婆三活春”注册商标。



“老太婆三活春”特色兔具有肉质细嫩、麻辣鲜香、回味悠长,口感极佳的显著特点。


“老太婆三活春”特色鱼运用家居酸菜,汤色纯白、鲜、香、嫩的显著特点。


老太婆三活春”特色鸡运用泡椒、泡海椒等多种佐料炒制,具有麻辣、微酸、略糯、爽口的显著特点。


周辉所制作的“三活”系列菜品主食材必须以新鲜;辅料必须由人工调制,不加任何添加剂为其显著特点。其系列菜先后获得“中国名菜”、“重庆名菜”、“龙乡名菜”等殊荣,深受食客喜爱。



稳中求发展,一步一步向前行


周辉认为在餐饮云集的当下如何在竞争激烈的餐饮行业屹立不倒,这是餐饮人一直探索的,作为主打特色菜品为经营理念的“老太婆三活春”同样也面临这样的考验,作为传承人周辉把稳中求发展作为目前的经营方针,更希望将来把品牌做大做强,走出龙乡,面向全国。(完)

  • 周运超 2019-10-22 09:42
    霸道
  • 晓燕(玥臻 2019-10-20 17:45
    在哪里啊
  • 小斌 2019-10-20 01:28
    老太婆三活春的菜很有特色,口味独特,好吃不厌。
  • 斌哥 2019-10-19 23:34
    名不虚传,老太婆三活春的兔太巴适了。每次去铜梁都要去吃。
文章点评